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 オーブンを使ってパンを焼き上げる柴田さん
 店の中にはこんがり焼き上がったパンがたくさん。あたりに漂（ただよ）う香（こう）ばしいにおいも、とてもおいしそう。パン屋さんでは、パンがおいしくできるように、職人（しょくにん）が一生懸命（いっしょうけんめい）気持ちを込（こ）めて作っています。青森市のベーカリーショップ「eat fun！（イートファン）」の柴田雅彦（しばたまさひこ）さん(21)は、パン職人になって3年目の若手（わかて）。「みんなパンを食べて、もっとパンを好きになってね」と話しています。 柴田さんが出勤（しゅっきん）する時間は、みんながまだぐっすり眠（ねむ）っている午前4時半。パン作りの準備（じゅんび）をするためです。イートファンには多くのパン職人がいて、役割（やくわり）が分担（ぶんたん）されています。柴田さんの主な仕事は、他の職人たちがパンの形に仕上げた生地を、機械に入れて発酵（はっこう）させ、オーブンで焼き上げること。風味や柔（やわ）らかさの決め手となる発酵は、その日の湿度（しつど）や温度に左右されやすく、特に気を使います。オーブンの温度もパンの種類によって変えているそうです。 店には常時（じょうじ）80〜100種類ものパンがずらり。いつもお客さんでにぎわっていて、柴田さんは忙（いそが）しそうにパンを焼いています。家に帰るころにはもう夜。それでも「パンが好きだから頑張（がんば）れます」と笑顔です。 小さいころから、料理に関わる仕事を志（こころざ）していた柴田さん。やりたいことに迷（まよ）い、高校を一度中退（ちゅうたい）するなど、大変なこともありましたが、意志（いし）を貫（つらぬ）いて18歳（さい）でこの世界に飛び込みました。お客さんに「おいしい」と言ってもらえることが何よりのやりがいです。 そんな柴田さんが一番好きなのは「フランスパン」。小麦粉、塩、イースト菌（きん）など、シンプルな原料で作られているだけに「小麦粉本来の味が楽しめる」と言います。 「まだまだ自分は新人。学ぶことは多い」と謙虚（けんきょ）な柴田さんは、「もっともっとパンのことを勉強して、いつかは自分の店を持ちたいですね」と夢（ゆめ）を教えてくれました。 |
