「東京の台所」と呼ばれる築地市場で、三橋秀継さん(43)=青森市出身=は、ゆばや豆腐を販売する「築地野口屋本店」を構える。「北海道と佐賀の大豆をブレンドしてつくった特製豆腐が売り。他の店ではまねできない、オリジナルの香りと味が出せている」と自信を見せる。

 店では豆乳ソフトクリームも売られ、テレビで紹介されるほど人気。若い人がひっきりなしに訪れる。「青森の皆さん、ぜひ味わってみてください」