■ イタリアンシェフ/お客さんが楽しめる場に (2012年11月6日掲載)

店のキッチンで調理する高杉さん

 「ボナセーラ!(こんばんは)」。青森市のイタリアンダイニング&バー「K(ケ)ei(イ)」。ワインボトルが並(なら)び、イタリアの雰囲気(ふんいき)漂(ただよ)う店内に、大柄(おおがら)な男性(だんせい)の元気な声が響(ひび)きます。同店のシェフ高杉(たかすぎ)圭之輔(けいのすけ)さん(39)です。

 キッチンで手際(てぎわ)よく、パスタやピザを作るイタリアンシェフ。イタリア人のように陽気な高杉さんが作る、旬(しゅん)の魚介類(ぎょかいるい)など県産食材を生かしたメニューが好評(こうひょう)で、店内はいつもお客さんの会話が弾(はず)んでいます。

 高杉さんは青森東高校を卒業後、和食の料理人である父のすすめもあって調理師( ちょうり し)専門(せんもん)学校に通い、20歳(さい)でホテルのレストラン部門に就職(しゅうしょく)。3年間、フレンチやイタリアンを学びました。

 「素材(そざい)の使い方がシンプルで、調理法にルールがないイタリア料理に魅(み)力(りょく)を感じた」と言い、本場で学ぼうと23歳の時、イタリアの首都ローマへ。ハリウッド俳優(はいゆう)たちにも大人気の一流レストランで約10年間修業(しゅぎょう)しました。

 最初はイタリア語が分からず苦労しましたが、仕事のない深夜に、必死に語学を勉強。努力が実り、7年目からは夜の料理を取り仕切るシェフになります。

 2005年におじの店を手伝うため青森市に帰郷。食材の仕入れや店舗経営(てんぽけいえい)などを学びました。07年に独立(どくりつ)して現在(げんざい)の店をオープン。女性スタッフと2人なので、調理だけでなく、接客にも気を配ります。語学力を生かし、店でイタリア語教室を開くことも。法廷通訳(ほうていつうやく)の資格(しかく)も持っています。

 でも、最初は料理の道に入るとは思っていなかったそうです。「本当は音楽に関わる仕事がしたかった。料理は好きじゃなかったけど、他の人よりうまくできていたんです。好きな物に才能(さいのう)があるとは限(かぎ)らないと思う」と高杉さんは言います。

 今は料理人として「お客さんが楽しめる場を提(てい)供(きょう)するのがやりがい」と笑顔で話してくれました。


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