| 2009年6月6日(土) |  |
ちゃんちゃん焼きは、サケや野菜に味噌（みそ）だれをかけて鉄板で焼く漁師料理で、県内では深浦町の名物としても知られる。 電子レンジの加熱だけで本格的な風味を出すため、まず主材料の海峡サーモンを、野菜とよくなじむように薄くスライスした。野菜は、地元産のキャベツをはじめ、国産のニンジンやタマネギなどをふんだんに使った。 さらに食感や外観に配慮した分量や切り方、ボイル方法を工夫。特製の味噌だれは、白味噌と赤味噌の割合を検討し、みりんや酒を加えて最適と思われる味付けに仕上げた。 これらの材料を耐熱性パックに真空包装し冷凍品として商品化。北彩漁業生産組合が2007年から「海峡サーモンちゃんちゃん焼」として、インターネットで販売している。 下北の新たな地場産品として注目される海峡サーモンが、ちゃんちゃん焼きで手軽に味わうことができることから、特に、お歳暮商品として好評を得ている。28日に大畑漁港で開かれる恒例の「大畑海峡サーモン祭り」でも販売する予定だ。 今後も地域の関係機関と一体となり、時代のニーズに合った加工品開発に取り組んでいくこととしている。 ▽問い合わせ先＝地方独立行政法人下北ブランド研究所研究員・大澤幸樹（電話0175-34-2188、eメール＝koki_oosawa＠aomori-itc.or.jp） ※「＠」を半角にして下さい。 |
